Semifreddo ai tre cioccolati

 Semifreddo ai tre cioccolati - Triple chocolate semifreddo

Qualche settimana fa era il compleanno di una mia amica e per festeggiare ho deciso di farle una torta un po’ speciale, visto il gran caldo che fa ho optato per un semifreddo anziché una torta di compleanno classica, e anziché un semifreddo normale ho deciso di fare un semifreddo ai tre cioccolati.

Come sapete, da qualche tempo ho “scoperto” la meringa italiana e ora che la maneggio abbastanza bene la uso ogni volta che voglio fare un bel semifreddo, dal momento che garantisce morbidezza e la giusta consistenza ai dolci freddi. Il procedimento per fare questo semifreddo ai tre cioccolati è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo e di pazienza, ma è fattibilissimo nel giro di un pomeriggio.

Il semifreddo ai tre cioccolati è composto da una base di pan di Spagna, uno strato di semifreddo al cioccolato fondente, uno di semifreddo al cioccolato al latte e uno al cioccolato bianco, coperto da una ganache al cioccolato fondente.

Per essere sicura di riuscire a trasportarlo anche con le temperature estive ho aggiunto ai composti un po’ di gelatina, ma si può omettere senza problemi.

Semifreddo ai tre cioccolati

Semifreddo ai tre cioccolati - Triple chocolate semifreddo


Ingredienti (stampo apribile da 18-20cm):

pan di Spagna:
2 uova
60g zucchero
60g farina 00
(per il procedimento clicca QUI)

base di meringa italiana:
110g albume + 35g zucchero semolato
50g acqua + 185g zucchero semolato
(per il procedimento clicca QUI)

inoltre vi serviranno:
60g cioccolato fondente
60g cioccolato al latte
60g cioccolato bianco
6 fogli di colla di pesce (due per ogni strato)
600g panna fresca da montare
+9 cucchiai di panna fresca a parte

per decorare:
50g cioccolato fondente
50g panna fresca per la ganache
30g cioccolato bianco (per le scritte)

Procedimento:

La sera prima preparate il pan di Spagna seguendo la ricetta che ho scritto QUI.

Preparare lo stampo a cerchio apribile foderandolo di carta forno sia sul fondo che sui lati.

Prendere il pan di Spagna e tagliarlo a metà orizzontalmente per ottenere un disco di circa 2cm di altezza. Posizionare il disco sul fondo dello stampo a cerchio apribile, quindi bagnarlo con uno sciroppo realizzato bollendo 1 tazzina di caffè e 5 cucchiai di zucchero. (In alternativa, usate una bagna alcolica o non alcolica a vostro piacimento).

Realizzate intanto la meringa italiana usando la ricetta che vi ho spiegato QUI e lasciatela da parte.

Montate i 600 g di panna fresca senza zucchero e mettetela in frigo.

Procedimento per i tre semifreddi:

In una tazza sciogliete al microonde (o a bagnomaria se preferite) i 60g di cioccolato fondente (al latte per il secondo strato, bianco per il terzo), quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mettere due fogli di colla di pesce a bagno nell’acqua fredda per 10 minuti. Mettere sul fuoco un pentolino con tre cucchiai di panna da montare, portare quasi a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere i 2 fogli di colla di pesce ben strizzati, mescolare e lasciare raffreddare per qualche minuto. In una terrina versare 1/3 della meringa italiana preparata in precedenza e mescolare delicatamente con il cioccolato fuso, quindi aggiungere la panna in cui abbiamo sciolto la colla di pesce e infine 1/3 della panna montata, mescolando con delicatezza fino ad ottenere una mousse. Versare la mousse così ottenuta nello stampo. Mettere in freezer per 20 minuti prima di procedere con lo strato successivo.

I due strati successivi, al cioccolato al latte e al cioccolato bianco, si ottengono ripetendo lo stesso identico procedimento spiegato qui sopra, cambia solo il tipo di cioccolato.

Alla fine dovreste trovarvi con un bel semifreddo a tre strati di tre colori differenti. Lasciatelo in freezer per almeno mezz’ora e procedete a preparare la ganache: spezzettate i 50g di cioccolato fondente in una ciotolina, quindi mettete a cuocere i 50g di panna, quando bolle versatela sul cioccolato fondente mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di quando in quando. Dopo una ventina di minuti la ganache sarà tiepida: estraete il semifreddo dal freezer e versateci sopra la ganache. Se volete ottenere un risultato come quello che ho ottenuto io, con le “gocce” di cioccolato che colano dai lati, basterà levare il semifreddo dallo stampo prima di versarci la ganache, altrimenti lasciatelo nello stampo per ottenere uno strato uniforme di ganache.

Mettere in freezer per almeno 3 ore a solidificare per bene, o comunque fino al momento di servirlo.

Io ho realizzato una scritta di buon compleanno con un po’ di cioccolato bianco sciolto e fatto “scrivere” aiutandomi con un conetto di carta forno.

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Triple chocolate semifreddo

Semifreddo ai tre cioccolati - Triple chocolate semifreddo

A few weeks ago was the birthday of a friend of mine and to celebrate I decided to make her a cake a bit special, due to the heat I opted for a semifreddo instead of a traditional birthday cake, and instead of a normal semifreddo I decided to make a triple chocolate semifreddo.

The procedure for this triple chocolate semifreddo is quite simple, it just takes a little time and patience, but you can manage to do it within an afternoon.

The triple chocolate semifreddo is made of a base of sponge cake, a layer of dark chocolate parfait, one of milk chocolate parfait and one white chocolate parfait, covered with a dark chocolate ganache.

To be sure you can carry it even in hot summer I added a bit of gelatin leaves to the compound, but you can omit it without any problems.

Ingredients (18-20cm springform tin):

Sponge cake:
2 eggs
60g sugar
60g flour 00
(follow instructions here)

Italian meringue base:
+ 110g egg white 35g caster sugar
185g caster sugar 50g water +
(Instructions here)

you will also need:
60g dark chocolate
60g milk chocolate
60g white chocolate
6 gelatin leaves (two for each layer)
600g fresh cream
+9 tablespoons fresh cream apart

to decorate:
50g dark chocolate
50g fresh cream for the ganache
30g white chocolate (for writing)

Method:

The night before, prepare the sponge cake following the recipe that I wrote HERE.

Prepare the mold by covering it with baking paper on the bottom and sides.

Take the sponge cake and cut it in half horizontally to obtain a disk about 2cm in height. Place the disc on the bottom of the mold, then sprinkle with a syrup made by boiling 1 cup of coffee and 5 tablespoons of sugar. (Alternatively, use a alcoholic or non-alcoholic syrup to your liking).

Meanwhile prepare the Italian meringue using the recipe that I have explained HERE and leave aside.

Whip the fresh cream without sugar and put it in the fridge.

The proceed to make the three semifreddos:

In a bowl, melt in the microwave (or double boiler if you prefer) 60g dark chocolate (milk for the second layer, white for the third), then let cool to room temperature. Place two leaves of gelatin in cold water for 10 minutes. Heat up a saucepan with three tablespoons of whipping cream, bring almost to a boil, turn off the heat and add 2 sheets of gelatin wrung out, stir and leave to cool for a few minutes. In a bowl, pour 1/3 of the Italian meringue previously prepared and mix gently with the melted chocolate, then add the gelatin+cream mixture and 1/3 of the whipped cream, stirring gently until you get a mousse . Pour the mousse into the mold. Place in freezer for 20 minutes before proceeding with the next layer.

The two successive layers, milk chocolate and white chocolate layer, are obtained by repeating the exact same process explained above, you only need to change the type of chocolate.

Eventually you should get a nice parfait made of three layers of three different colors. Leave it in the freezer for at least half an hour and proceed to prepare the ganache: put 50g chopped dark chocolate in a bowl, then put to cook 50g of cream, when it boils pour it over the chocolate, stirring well until mixture is smooth. Let cool to room temperature, stirring occasionally. After about twenty minutes the ganache is ready: extract the semifreddo from the freezer and pour over the ganache. If you want to get a result like what I got, with chocolate “drops” dripping down the sides, simply remove the semifreddo from the mold before you pour the ganache, otherwise leave it in the mold to obtain a uniform layer of ganache.

Place in freezer for at least 3 hours to solidify for good, or at least until ready to serve.

I have made an inscription on top with melted white chocolate helping me with a cone of baking paper.

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