Mini cupcake ai lamponi

mini cupcake ai lamponi - mini raspberry cupcakes

Questi mini cupcake ai lamponi sono stati una scoperta davvero entusiasmante. Una di quelle ricette dolci che mi sogno la notte e che non vedo l’ora di essere sola per provare in santa pace senza dover dare spiegazioni a nessuno. Tra l’altro domenica scorsa la cara Alessia di Staffetta in Cucina aveva organizzato un meeting tra foodblogger triestine e speravo davvero di riuscire a portare loro un dolcetto, ma purtroppo pioveva a dirotto ed ero a piedi, così li ho fatti ma non sono riuscita a portarli 🙁 Però ragazze questi mini cupcake ai lamponi erano per voi, Alessia&Tiziana, Alessandra, Cristina, Donatella, Edvige e Stefania ^_^

Tempo fa ho preso gli stupendi pirottini per mini cupcake che vedete nelle foto nello stabilimento della Colombino & Polano, azienda di Muris di Ragogna (UD) che fa tutto ma proprio tutto per la pasticceria e ha questo spaccio aperto anche ai privati dove potete soddisfare tutte le vostre esigenze di pasticceri in erba… e insomma, avevo questi stupendi pirottini e non vedevo l’ora di provarli. E avevo anche dei lamponi (ma proprio pochi) avanzati dall’estate scorsa quando li avevo congelati per sovrabbondanza. Così questo weekend, che ero qui sola soletta, ho fatto il mio bell’esperimento. Come ricetta base di questi mini cupcake ai lamponi ho deciso di usare una ricetta che mi avevano suggerito in Inghilterra, dove mi raccontavano che per fare dei buonissimi “sponge” cupcakes dovevo mettere dosi uguali di farina, burro e zucchero. Ho aggiunto un lampone all’interno, ho fatto una veloce glassa con due ingredienti che avevo in frigo e ta-daaaa! I migliori cupcake ai lamponi di  sempre!

Estremamente facili da fare, squisiti da mangiare e bellissimi da vedere, questi cosini di  tre centimetri di diametro vi sorprenderanno e vi lasceranno senza sensi di colpa visto che sono mini!

Mini Cupcake ai lamponi

mini cupcake ai lamponi - mini raspberry cupcakes

Ingredienti per 12 mini cupcake (stampini da 3 cm di diametro x 3 di altezza):

50g burro morbido
50g zucchero semolato
50g farina manitoba
1 pizzico di lievito per dolci
1 goccio di estratto di vaniglia
1 uovo
12 lamponi

per la glassa:
50g latte condensato
50g mascarpone
1 cucchiaio zucchero a velo

(NB: io ho usato questi ingredienti perchè li avevo aperti in frigo, ma una glassa fatta di zucchero a velo e acqua è ugualmente perfetta per questi mini cupcake ai lamponi)

per decorare:
12 lamponi

Procedimento:

Riscaldare il forno a 160°.

Lavorare il burro morbido a crema con lo zucchero, quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’aroma. Amalgamare il tutto, quindi aggiungere per ultimo l’uovo e mescolare bene.

Versare mezzo cucchiaino di composto in ogni mini pirottino, adagiarci un lampone quindi coprire con altro mezzo cucchiaino di composto. I pirottini devono essere pieni a 2/3.

Mettere in forno per 10 minuti circa, quindi estrarre e lasciar raffreddare bene prima di procedere alla decorazione.

mini cupcake ai lamponi - mini raspberry cupcakes

Preparare la glassa scelta (io ho semplicemente sbattuto insieme gli ingredienti) fino ad ottenere un composto semi-denso. Distribuire un cucchiaino di glassa sulla sommità di ogni mini cupcake e decorare con un lampone, quindi mettere in frigo a rassodare per un’oretta.

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mini cupcake ai lamponi - mini raspberry cupcakes

These mini cupcakes with raspberries have been a really exciting discovery. One of those sweet recipes that I dream of at night and I can not wait to be alone to try out in peace without having to give explanations to anyone. Among other things, last Sunday Alessia of Staffetta in Cucina had arranged a meeting between Triestine foodbloggers and I was really hoping to be able to bring them a treat, but unfortunately it was raining heavily and I had to go to the meeting by foot, so I baked them but I could not present my friends with them 🙁 But girls, these cupcakes were meant for you, Alessia & Tiziana, Alessandra, Cristina, Donatella, Edvige and Stefania ^_^

Some time ago I got the beautiful mini cupcake baking cups (see the pics) in the establishment of Colombino & Polano, company settled in Muris di Ragogna (UD), which sells everything (and I mean EVERYthing) for confectionery and this shop is also open to private where you can meet all your budding pastry chef needs… and, in short, I had these beautiful cups and I could not wait to try them. I also had raspberries (but just a few) advanced since last summer when I had them frozen for redundancy. So this weekend, I was here all alone, I’ve done my good experiment. As a basic recipe for these mini cupcake with raspberries I decided to use a recipe that I had been given when I was in England, where they told me that to make the delicious “sponge” cupcakes I had to put equal doses of flour, butter and sugar. I added a raspberry inside, I prepared a quick icing with two ingredients that I had in the fridge and ta-daaaa! The best raspberry cupcake ever!

Extremely easy to make, delicious to eat and beautiful to look at, these thingies will amaze you and leave you without guilt since they are mini!

Ingredients for 12 mini cupcake (baking cups of 3 cm in diameter and 3cm in height):

50g soft butter
50g caster sugar
50g flour manitoba
1 pinch of baking powder
1 dash of vanilla extract
1 egg
12 raspberries

for the icing:
50g condensed milk
50g mascarpone
1 tablespoon powdered sugar

(Note: I used these ingredients because I had them in the fridge, but an icing made of powdered sugar and water will do!)

to decorate:
12 raspberries

Method:

Preheat oven to 160 degrees.

Work the softened butter with the sugar until creamy, then add the flour sifted with baking powder and aroma. Mix well, then add the egg and mix well.

Pour half a teaspoon of mixture into each mini paper cup, put a raspberry on it and cover with another half teaspoon of mixture. The cups should be filled to 2/3.

Put in the oven for about 10 minutes, then remove and allow to cool completely before proceeding to the decoration.

Prepare the frosting of your choice (I just whipped together the ingredients) until the mixture is semi-dense. Spread a teaspoon of frosting on top of each mini cupcake and decorate with a raspberry, then put in the fridge to firm up for an hour.

 

16 Risposte a “Mini cupcake ai lamponi”

  1. delizioso tutto, anche i pirottini! Un bacione….

  2. Sono molto felice per il vostro incontro, bellissimi i toi cupcakes. Un abbraccio, buon pomeriggio Daniela.

  3. Io DEVO andare in quetso posyto a prendere non solo i pirottini ma anche tante cosine per i dolci!!! Pensa che ero convinta che se si usassero dei pirottini senza metterli in stampi di alluminio a fargli da supporto si aprissero causa impasto molle invece questi sono favolosi e voglio voglio voglio provare. Non si capisce che sono una cupcakenomane vero? Grazie del pensiero e la prossima volta speriamo non piova ^_^

  4. che spettacolo questi mini cupcake, deliziosi nell’aspetto e da copiare! ciao

  5. sono meravigliosi. Baci Giulia.

  6. Troppo carini peccato che non li hai potuti offrire!!!!!

  7. Sono uno spettacolo anche nelle dimensioni! Ricetta stragolosa, complimenti!!

  8. Ma che bellissimi che sono!!! Grazie mille per il pensiero, sei stata tanto carina!
    Meraviglia anche i pirottini, ma il negozio aperto al pubblico ce l’hanno a TS o a Ragogna?

    1. grazie cara Alessandra!! il negozio è a Ragogna, un’oretta da trieste, ma credimi merita se vuoi fare una gita fuori porta (sono anche bellissimi posti) per approfittare e prendere qualcosina!! hanno davvero di tutto!! 🙂

  9. sono perfettissime! che carine…mi mettono proprio felicità 🙂 1 bacione e buon ponte se lo fai!

  10. Al posto dei lamponi va bene qualsiasi frutto?

    1. Non ho mai provato, ma immagino di sì 🙂

  11. Ciao ho appena fatto i mini cupcakes però devo mettere meno pasta altrimenti sono troppo alti.
    Molto buoni ma i tuoi sono molto più belli

  12. Oppure ho messo troppo lievito? Ummmm cosa intendi con un pizzico di lievito?

    1. Con un pizzico di lievito intendo la punta di un cucchiaino di solito!

  13. Ragazze ho appena fatto due ricette dei mini cupcakes ma ho messo come torta
    Ho fatto bassa in modo da poter tagliare a metà e farcirla con la stessa crema che va sopra.
    Ho messo i lamponi come da ricetta prima di cuocerla ed una volta fredda ho messo la crema tra due parte di torta e sopra ho messo ancora la crema e i lamponi rimasti
    Buonissima e bella
    Io faccio la crema con più mascarpone e meno latte condensato, viene più fermo e meno dolce

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