Cheesecake al limone

cheesecake al limone - lemon cheesecake

Ultimamente ho la fissa dei dolci al limone e infatti eccone un altro, stavolta si tratta di una cheesecake al limone che ho fatto qualche settimana fa. Buonissima, manco a dirlo, anche se non esattamente un dolce “light”! Non è per nulla difficile da fare, anzi, richiede solo un po’ di tempo e di pazienza. Per darle un tocco ancora più deciso di limone l’ho cosparsa di lemon curd alla fine…una vera delizia!

Cheesecake al limone

cheesecake al limone - lemon cheesecake

Ingredienti:

per il guscio
125g farina
140g zucchero
2 cucchiai maizena
80g burro
buccia grattugiata di un limone

per il ripieno
200g formaggio spalmabile light
250g mascarpone
200g zucchero
succo di un limone
1 cucchiaio farina
4 uova

per la lemon curd
2 limoni bio non trattati (succo)
buccia di 1 limone bio non trattato
90g zucchero
35g burro a pezzetti
2 uova intere

Procedimento:

Per il guscio:

Preparare uno stampo a cerchio apribile (io ne ho usato uno di 20cm) ricoperto con carta forno. Mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti tranne la scorza di limone e azionare le lame per alcuni minuti fino ad ottenere un composto sabbioso. Infine aggiungere la scorza di limone, mescolare e versare nello stampo. Con il dorso di un cucchiaio compattare il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo, quindi mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciare intiepidire prima di riempire.

Una volta intiepidito, avvolgere la base e i bordi dello stampo in carta stagnola in maniera da renderlo impermeabile.

Per il ripieno:

Sbattere i formaggi per un paio di minuti (io ho usato il gancio K del Kenwood a velocità 3). Aggiungere gradualmente lo zucchero, il limone e la farina, sempre sbattendo. Ridurre la velocità del mixer e aggiungere le uova una alla volta, aspettando che vengano ben incorporate nell’impasto. Versare il composto nel guscio preparato in precedenza. Trasferire lo stampo (che avevamo avvolto nella carta stagnola) in una teglia dai bordi alti che sia più grande dello stampo a cerniera, e versate nella teglia acqua bollente fino all’orlo. Mettere in forno già caldo (180°) per 60-70 minuti. La nostra cheesecake al limone si cuocerà a bagnomaria. Una volta cotta, lasciatela riposare nel forno spento per un’altra mezz’oretta.

Nel frattempo potete preparare la lemon curd seguendo le istruzioni che vi ho dato QUI.

Quando la torta sarà completamente fredda (ci vorranno 4-5 ore come minimo), versateci sopra la lemon curd. Questa cheesecake al limone è ottima se preparata un giorno prima e conservata in frigo.

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cheesecake al limone - lemon cheesecake

I have been quite obsessed with lemon desserts lately and here’s another one, this time it is a lemon cheesecake that I made a few weeks ago. Very good, needless to say, although not exactly a “light” one! It is not at all difficult to make, but it requires just a bit of time and patience. To give an even more lemony touch I poured lemon curd on top … a real treat!

Lemon cheesecake

Ingredients:

for the shell
125g flour
140g sugar
2 tablespoons cornstarch
80g butter
grated rind of one lemon

for the filling
200g light cream cheese
250g mascarpone
200g sugar
juice of one lemon
1 tablespoon flour
4 eggs

for the lemon curd
2 untreated organic lemons (juice)
peel of 1 lemon bio untreated
90g sugar
35g butter into small pieces
2 whole eggs

Procedure:

For the shell:

Prepare a springform pan (I used a 20cm round mould) covered with baking paper. Put in a food processor all ingredients except the lemon zest and action the blades for a few minutes until the mixture is sandy. Finally add the lemon zest, stir and pour into the mold. With the back of a spoon compact the mixture on the bottom and sides of the mold, then put into preheated oven at 180 degrees for 15 minutes. Allow to cool before filling.

Once cooled, wrap the base and the edges of the mold in aluminum foil to make it waterproof.

For the filling:

Beat the cheese for a couple of minutes (I used the K hook of my Kenwood on speed 3). Gradually add the sugar, lemon and flour, always beating. Reduce the mixer speed and add the eggs one at a time, waiting for each one to be perfectly incorporated before adding another one. Pour the mixture into the shell prepared earlier. Transfer the mold (which we had wrapped in aluminum foil) in a pan with high sides that is larger than the springform pan, and pour boiling water into the pan to the brim. Put in the preheated oven (180 degrees) for 60-70 minutes. Once cooked, let it rest in the turned-off oven for another half hour.

Meanwhile you can prepare the lemon curd following the instructions I have given HERE.

When the cake is completely cold (it will take 4-5 hours minimum), pour over the lemon curd. This lemon cheesecake is great if prepared a day before and stored in the refrigerator.

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