Torta fredda al lime

Torta fredda al lime - No-bake lime cheesecake

Il caldo è davvero asfissiante in questi giorni, e anche la mia voglia di fare dolci – anche se può sembrare incredibile – d’estate scema fino quasi a scomparire… Gli unici dolci che mi viene voglia di fare sono facili, veloci e freddi, come questa torta fredda al lime, che ho fatto un paio di giorni fa per andare a trovare la nonna.. Ho fatto una torta fredda al lime perché quest’anno questo frutto lo sto usando tantissimo, e personalmente mi piace più del limone, ma ovviamente potete usare normalissimo limone o, se vi capita, arance.

La particolarità di questa torta è che è assolutamente priva di colla di pesce, quindi va bene anche per chi segue una dieta vegetariana!

Torta fredda al lime

Torta fredda al lime - No-bake lime cheesecake


Ingredienti:

base:
200g biscotti secchi
80g burro fuso

crema:
scorza grattugiata di un lime
succo di ½ lime
250ml yogurt al limone (o bianco)
500g ricotta fresca di ottima qualità (quella compatta)
250ml panna fresca
80g zucchero

per decorare:
alcune fette di lime

Procedimento:

Preparare la base tritando finemente i biscotti secchi, aggiungere il burro fuso, mescolare bene e disporre il composto ottenuto sulla base di uno stampo a cerchio apribile di 22cm di diametro (o meno) foderato con carta forno. Mettere in frigo a rassodare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema: montare la panna e lasciare da parte. Mescolare lo yogurt con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del lime, quindi sbatterlo per un paio di minuti assieme alla ricotta. Unire delicatamente questo composto alla panna, mescolando senza smontare la panna. Versare sulla base di biscotti precedentemente messa in frigo e rimettere in frigo per almeno 4 ore.

Come decorazione io ho caramellato qualche fettina di arancia in uno sciroppo fatto con 50g di acqua e 100 di zucchero, lasciando le fettine in questo sciroppo a sobbollire per 20 minuti.

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No-bake lime cheesecake

Torta fredda al lime - No-bake lime cheesecake

The heat is really oppressive these days, and also my desire to make desserts – even though it may seem unbelievable – fades almost to disappear during hot summers… The only desserts I dare make are easy, quick and cold, just like this no-bake lime cheesecake which I made a couple of days ago when I went to visit my grandmother.. I made a lime cheesecake this time because I’m using limes a lot this summer, and I personally like it better than lemon, but of course you can use ordinary lemons or even oranges.

There are no gelatin leaves in it, so it’s perfectly suitable for vegetarians!

Ingredients:

base:
200g biscuits
80g melted butter

cream:
grated zest of one lime
juice of ½ lime
250ml lemon yogurt (or white)
500g fresh ricotta cheese of excellent quality (the compact one)
250ml fresh cream
80g sugar

to decorate:
a few slices of lime

Method:

Prepare the base by finely chopping the biscuits, add melted butter, mix well and place the mixture on the basis of a springform pan 22cm in diameter (or less) lined with baking paper. Put in refrigerator to harden for 15 minutes.

Meanwhile, prepare the filling: Whip the cream and set aside. Mix the yogurt with the sugar, the juice and grated rind of lime, then beat for a couple of minutes together with the ricotta. Combine this mixture to the cream gently, stirring. Pour over the biscuit base previously put in the fridge and put in the fridge for at least 4 hours.

As decoration I caramelized a few slices of lime in a syrup made with 50g of water and 100 of sugar, leaving the slices in this syrup to simmer for 20 minutes.

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