Torta di carote

Torta di carote - Moist carrot cake

A chi non piace la torta di carote? Io personalmente ne vado matta, così ogni volta che mi avanza qualche carota in frigo ne approfitto per “farla fuori” in un bel dolce. Questa settimana ho provato una ricetta nuova e molto semplice che vi farà avere una torta di carote morbida che resta leggermente umida all’interno e che durerà diversi giorni se tenuta in un contenitore ermetico, per tante salutari colazioni!

Torta di carote


Ingredienti:

175g zucchero di canna
175g olio vegetale
3 uova leggermente sbattute
200g carote grattugiate (ca. 3 carote)
100g uvetta ammollata in un bicchiere di liquore (io amaretto)
buccia di 1 arancia grattugiata
175g farina 00
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
opzionale: una manciata di gherigli di noci

per il frosting:
90g zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di arancia

Procedimento:

Accendere il forno a 180°.

Mescolare lo zucchero con le uova e l’olio, quindi aggiungere l’uvetta, le carote grattugiate, i gherigli di noce a pezzettoni, la scorza dell’arancia e mescolare velocemente. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale, la cannella e la noce moscata e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una teglia quadrata di 18 cm per lato imburrata e infarinata e mettere a cuocere in forno caldo per 40-45 minuti.

Una volta cotta e raffreddata, preparare il frosting mescolando il succo dell’arancia con lo zucchero a velo: otterrete una glassa che va fatta colare sulla torta con un cucchiaio.

Buon appetito!

Torta di carote - Moist carrot cake

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Who doesn’t like carrot cakes? I am mad about it, so every time I find some carrots in the fridge I take this opportunity to put them in a nice dessert. This week I tried a new simple recipe: you’ll get a moist carrot cake, soft and super tasty that will last several days if kept in an airtight container, for many healthy breakfasts!

Carrot Cake

Ingredients:

175g brown sugar
175g vegetable oil
3 eggs, lightly beaten
200g grated carrots (about 3 carrots )
100g raisins soaked in a glass of liquor (Amaretto for me)
grated rind of 1 orange
175g flour
1 teaspoon baking powder
1 pinch of salt
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground nutmeg
optional : a handful of walnuts

for the frosting :

90g icing sugar
1 tablespoon orange juice

Method:

Preheat oven to 180 °.

Mix the sugar with the eggs and oil, then add the raisins , grated carrots , the walnuts cut into pieces , orange zest and stir quickly . Add the flour sifted with baking powder and salt , cinnamon and nutmeg and stir quickly to obtain a homogeneous mixture.

Pour the mixture into a square pan of 18 cm per side buttered and floured and put to cook in preheated oven for 40-45 minutes.

Once cooked and cooled , prepare the frosting by mixing the orange juice with the icing sugar : you will get a smooth icing, pour it on the cake using a spoon.

Enjoy!

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