Torta della nonna

torta della nonna

E’ arrivato settembre e dopo una lunga pausa torno anch’io con i miei dolci. Oggi è la volta di un classico, la torta della nonna, facilissima da fare e buonissima da gustare.

La torta della nonna è un guscio di frolla che racchiude un goloso ripieno di crema pasticcera.

Torta della nonna


Ingredienti:

400g farina 00
200g burro
150g zucchero a velo
4 tuorli
1/2 bustina vanillina
1 pizzico di sale

1/2 litro latte
100g zucchero
65g farina
3 tuorli
scorza di 1/2 limone

una manciata di pinoli

Procedimento:

Preparare la frolla: mettere nel mixer la farina, il sale, la vanillina e il burro freddo tagliato a dadini. Azionare e fare andare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Versare in una terrina, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e aggiungere le uova. Lavorare con le mani fino ad ottenere una palla compatta, avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz’ora.

Preparare nel frattempo la crema pasticcera: in una pentola sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi sempre sbattendo aggiungere la farina, quindi il latte a filo. Mettere sul fuoco, aggiungere la buccia del limone ben lavata e cuocere mescolando continuamente fino a che non si addensa (una decina di minuti).
Levare il limone, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare da parte.

Riprendere la frolla e stenderne 2/3 sul fondo e sui lati di uno stampo da crostata di 26cm di diametro (io ho usato quello della Pavoni in silicone).
Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi dentro la crema pasticcera e livellarla con un cucchiaio.
Stendere la restante pasta frolla fino ad ottenere un disco che copra la crostata, adagiarlo sulla crema e sigillare i bordi.
Coprire con i pinoli passati sotto l’acqua (così non si anneriscono in cottura) e mettere in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti.

Lasciare raffreddare bene prima di servire. Spolverizzare con un pò di zucchero a velo a piacere.

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Torta della Nonna

torta della nonna

September is finally here, and after a long pause I get back with my desserts. Today is the turn of a classic Italian dessert, the “Torta della nonna” (“grandma’s cake”), easy to make and delicious to taste.
The Torta della Nonna is a pastry shell that encloses a delicious custard filling.

Ingredients:

400g flour 00
200g butter
150g icing sugar
4 egg yolks
1/2 teaspoon vanilla
1 pinch of salt

1/2 liter milk
100g sugar
65g flour
3 egg yolks
zest of 1/2 lemon

a handful of pine nuts

Method:

Prepare the pastry: Put in a blender the flour, salt, vanilla and cold butter cut into cubes. Mix until you get a sandy texture.
Pour into a bowl, add sugar, stir well and add the eggs. Work with your hands until you get a compact ball, wrap in plastic wrap and refrigerate for half an hour.

In the meantime, prepare the custard: in a saucepan whisk the egg yolks with the sugar, then add the flour always beating, so the milk little by little. Bring to the boil, add the lemon zest well washed and cook stirring constantly until it thickens (about ten minutes).
Remove the lemon, cover with plastic wrap and set aside.

Take the pastry and roll out 2/3 of the dough on the bottom and sides of a tart mold with a diameter of 26cm (I used a silicone one by Pavoni).
Prick the bottom with the tines of a fork, pour in the custard and level it with a spoon.
Roll out the remaining pastry to form a disk covering the tart, lay it on the cream and seal the edges.
Cover with pine nuts slighlty washed (so they do not blacken in cooking) and place in a preheated oven at 180 degrees for 45-50 minutes.

Let cool completely before serving. Sprinkle with a little icing sugar to taste.

4 Risposte a “Torta della nonna”

  1. ciao bella! bentornata 🙂

  2. ho sempre amato questa torta, la tua è invitante!

  3. Siamo ritornati tutti!!
    Anche per noi un ritorno per un periodo intenso!
    La torta della nonna, intramontabile e buonissima!
    Ricetta ad hoc!

    Cristina

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