Ancora non è né autunno né inverno, ma a me ogni tanto prende qualche raptus dolciario che non sta tanto a guardare in che stagione siamo. E’ il caso di queste tartellette alle mele, che ho visto un pò di tempo fa in un libro di cucina che sfogliavo in libreria e che mi gironzolavano per la testa fin da allora: appena ho visto quella manciata di mele fin troppo mature nella fruttiera…beh, è stato più forte di me.

Si tratta di gusci di pasta brisé (alla quale ho aggiunto una puntina di zucchero) che contengono mele a fettine irrorate con un goloso sciroppo alla mela ottenuto cuocendo i resti (torsoli, bucce) della pelatura delle mele. Dessert facile, piuttosto leggero (per essere un dolce) e veloce, perfetto se avete voglia di un attimo di dolcezza ma non avete quasi niente in casa. Perfette in monoporzione, queste tartellette alle mele possono diventare anche un’unica torta alle mele con lo stesso procedimento, ovviamente però andranno aumentati i tempi di cottura.

Un’altra ricetta decisamente da provare, e se non ve la sentite di accendere il forno in agosto…tenetela da parte per settembre ^_^

Ingredienti (per 6 stampini da mini-crostate):

150g farina
1 cucchiaino zucchero
1 pizzico di sale
120g burro ammorbidito leggermente
3 cucchiai acqua fredda
3-4 mele
20g di burro
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai acqua
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Procedimento:

1- Lavorare bene assieme il burro ammorbidito e tagliato a cubetti con la farina, la punta di sale, lo zucchero e l’acqua, aggiungendola poca alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto. Mettere in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

2- Imburrare e infarinare gli stampini e accendere il forno a 180°.

3- Lavare benissimo le mele, sbucciarle e privarle del torsolo (io uso l’attrezzino per fare le palline di melone), mettere gli “scarti” da parte in un pentolino. Tagliare le mele a fettine sottili.

4- Dividere la palla di pasta in 6 palline tutte più o meno uguali, quindi stenderle fino ad ottenere 6 dischi un pò più grandi degli stampini scelti. La pasta non dev’essere troppo spessa, quindi per ottenere un risultato ottimale ho usato il mattarello della Pavonidea, che sarebbe stato ideato per il cake design, ma io lo uso anche come mattarello normale spesso e volentieri visto che mi ci trovo molto bene! Mettere su ogni stampino un disco di pasta (i bordi “straripano”), riempire con le fettine di mela e richiudere i bordi di pasta verso l’interno.

5- Spennellare la superficie cn i 20 grammi di burro sciolto, quindi (facoltativo) spolverate con dello zucchero semolato la superficie. Mettete a cuocere per circa 15-20 minuti, 1 ora se si tratta di una torta unica.

6- Nel frattempo mettete sul fuoco il pentolino in cui avevate messo le bucce e i torsoli con il restante zucchero e l’acqua (e la cannella, se ce la volete mettere), quindi fate sobbollire per circa 10 minuti. Quando le tartellette alle mele saranno cotte, levatele dal forno e versateci sopra 2 cucchiai dello sciroppo appena ottenuto.

La parte più difficile della ricetta è riuscire a resistere a queste mini bontà!

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In questo articolo: mattarello Pavoni che trovate a QUESTO link

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