I sables viennesi sono dei biscottini da tè molto, molto semplici da fare che lasceranno a bocca aperta i vostri commensali. Leggeri, fragranti e delicati come quelli che si comprano in pasticceria, i sables viennesi hanno un sapore che ricorda quello dei biscotti al burro danesi ma sono più delicati.

I sables viennesi si possono realizzare anche con una sac-à-poche (possibilmente di tela), ma consiglio vivamente di farli con la sparabiscotti se ce l’avete in quanto l’impasto è abbastanza compatto.

Sables Viennesi

La ricetta l’ho presa ed adattata da quella del grandissimo Pierre Hermès.

Ingredienti:

180g burro morbido
1 pizzico di sale
¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere (o aroma)
80 g zucchero a velo
1 albume
230g farina

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°.

Lavorare il burro a crema prima con il sale e la vaniglia, poi con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungere il bianco d’uovo e mescolare bene fino a completo assorbimento: all’inizio vi sembrerà che “rompa” l’impasto, ma continuate a mescolare con pazienza e dopo un paio di minuti verrà perfettamente amalgamato.

Infine aggiungere la farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto nella sac-à-poche (dico di tela perchè è più resistente di quelle usa e getta di plastica, che vi si romperebbero subito con un impasto di questo tipo) o ***MEGLIO*** nella sparabiscotti, caricata con un beccuccio a stella. Sulla teglia del forno coperta di carta forno create tanti anellini (o la forma che più preferite), quindi mettete in forno per 12 minuti. Non devono scurire, solo imbiondirsi.

Lasciare riposare per qualche minuto…se riuscite a resistere!!

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English Version
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Sables Viennois

Sables viennois are a sort of tea biscuits which are very, very simple to make but will leave you and your guests speechless. Light, fragrant and delicate like the ones you buy at the bakery, the sables viennois have a flavor similar to that of Danish butter cookies, but more delicate.

Sables viennois can also be made using a piping bag (possibly a canvas one), but I highly recommend you do it with the biscuit maker if you have one, as the dough is quite thick.

I got the recipe and adapted it from that of the great Pierre Hermes.

Ingredients:

180g butter, softened
1 pinch of salt
¼ teaspoon vanilla powder (or flavor)
80 g icing sugar
1 egg white
230g flour

Method:

Preheat oven to 180 °.

Cream the butter until creamy first with the salt and vanilla, then with the icing sugar until the mixture is smooth and homogeneous.

Add the egg white and mix well until fully absorbed: at first the mixture may curdle a bit, but continue stirring with patience and after a couple of minutes it will be perfectly mixed.

Finally add the sifted flour and mix well to obtain a homogeneous mixture.

Transfer the mixture into the piping bag (I reccomend a canvas one because it resists better than disposable plastic bags that would break immediately with a mixture of this type) or *** BETTER *** in the biscuit maker, loaded with a star tip. On the baking tray covered with baking paper, pipe circles/rings (or whatever you like), and put it in the oven for 12 minutes. They should not darken, they should become golden brown!

Let stand for a few minutes … if you can resist!