Muffin al cioccolato

Muffin al cioccolato - Chocolate muffins

Era da tempo che cercavo una ricetta per dei muffin al cioccolato che fossero belli morbidi, soffici e gustosi, ma quelle che avevo provato finora avevano sempre qualcosa che non mi convinceva del tutto, venivano sempre un po’ troppo secchi e ingozzoni per i miei gusti. Ma l’altra settimana ho provato questa ricetta adattandola da quella della torta al cioccolato più buona che abbia mai fatto (questa per la precisione), ho finalmente trovato la ricetta perfetta dei muffin al cioccolato perfetti. Provare per credere!

Ho fatto questi muffin al cioccolato in occasione del compleanno della mia amica Giulia, e sono stati un successo! Buoni, con la giusta texture e la perfetta morbidezza, rimangono belli umidi e soffici all’interno grazie all’uso del latticello, ingrediente apparentemente difficile da reperire ma in realtà facilissimo da fare in casa in pochi minuti: per ottenere il latticello infatti basta aggiungere qualche goccia di limone o di aceto bianco al latte e lasciarlo riposare per una quindicina di minuti prima di utilizzarlo. Per l’occasione, li ho decorati con un frosting al cioccolato (ovvio!) facile facile da fare e ovviamente golosissimo!

Muffin al cioccolato


Muffin al cioccolato - Chocolate muffins

Ingredienti:

115g burro
60g cioccolato fondente
70g cacao amaro in polvere
90g farina 00
½ cucchiaino bicarbonato
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova
100g zucchero bianco
50g zucchero di canna
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o vaniglia bourbon in polvere
150ml latticello (latte+1 cucchiaino di succo di limone)

Procedimento:

Sciogliere il burro e il cioccolato in microonde o a bagnomaria. Lasciare da parte a intiepidire. Nel frattempo setacciare farina, cacao, bicarbonato, lievito e sale. Sbattere le uova con gli zuccheri e aggiungere la vaniglia. Quando è tiepido, aggiungere il cioccolato sciolto con il burro sempre sbattendo. Aggiungere metà della farina mescolando con un cucchiaio, quindi metà del latticello. Incorporare gli ingredienti, quindi aggiungere l’altra metà della farina e il restante latticello. Versare in 12 pirottini da muffin sistemati in una teglia da muffin, quindi cuocere in forno già caldo a 175° per 18-20 minuti.

Frosting al cioccolato

Ingredienti:

330g zucchero a velo
80g cacao amaro in polvere
90g burro morbido
90g panna (non montata)
alcune gocce di aroma vaniglia o (meglio) vaniglia in polvere, una punta

Procedimento:

Setacciare il cacao con lo zucchero a velo. Sbattere il burro morbido per alcuni minuti fino a farlo diventare spumoso, quindi aggiungere lo zucchero a velo e il cacao (sempre sbattendo) alternati alla panna e alla vaniglia. Continuare a sbattere per 3-4 minuti, fino ad ottenere la consistenza giusta per decorare i muffin. Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere zucchero a velo, se fosse troppo denso aggiungere poca panna alla volta. Decorare usando una sac-à-poche.

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I have been looking for the perfect recipe for chocolate muffins for a long time, aiming at getting soft, fluffy and tasty muffins, but the ones I had tried so far always had something wrong. But a few weeks ago I tried this recipe, adaptation from one of the most delicious chocolate cake I’ve ever made (this one to be precise), and I think I’ve finally found the perfect recipe for perfect chocolate muffins. Try it!

I made these chocolate muffins on the occasion of the birthday of my friend Giulia, and they were a hit! Good, with just the right texture and the perfect softness, beautifully moist and fluffy on the inside thanks to the use of buttermilk: an ingredient apparently difficult to find but actually really easy to make at home in just a few minutes. To get the buttermilk in fact you just need to add a few drops of lemon juice or white vinegar to the milk and let it sit for about fifteen minutes before using it. For the occasion, I decorated my chocolate muffins with a chocolate frosting (of course!), very easy to make and of course delicious!

Chocolate Muffins

Ingredients:

115g butter
60g dark chocolate
70g cocoa powder
90g flour
½ teaspoon bicarbonate
½ teaspoon of baking powder
1 pinch of salt
2 eggs
100g white sugar
50g brown sugar
1 teaspoon of vanilla essence or bourbon vanilla powder
150ml buttermilk (milk + 1 teaspoon of lemon juice)

Procedure:

Melt the butter and chocolate in microwave or double boiler. Leave aside to cool. Meanwhile, sift flour , cocoa, baking soda, baking powder and salt. Beat the eggs with the sugar and add the vanilla. When it is warm , add the melted chocolate with the butter and keep beating. Add half the flour , stirring with a spoon, then half of the buttermilk. Stir the ingredients, then add the other half of the flour and the remaining buttermilk. Pour into 12 muffin cups placed in a muffin pan and bake in a preheated oven at 175 degrees for 18-20 minutes.

Chocolate Frosting

Ingredients:

330g icing sugar
80g cocoa powder
90g soft butter
90g cream (not whipped )
a few drops of vanilla flavoring or (better ) vanilla powder, a bit

Procedure:

Sift the cocoa with the powdered sugar. Beat the butter for a few minutes until it becomes creamy, then add the icing sugar and cocoa (always beating ) alternating with cream and vanilla. Mix for 3-4 minutes, until you get the right consistency to decorate the muffins. If the frosting is too liquid, add powdered sugar, if too thick add a little cream at a time. Decorate using a piping bag.

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