Il caffè non manca mai in casa, e se manca sono drammi. Io e il mio papà in particolare siamo leggermente caffè-dipendenti (anche se quando leggerà negherà tutto categoricamente), e va da sé che adoriamo tutto ciò che ha a che fare con il caffè, dolci in primis!

L’altro giorno allora avevo voglia di fare un dolce ed ero decisissima a far provare al mio papà la mia specialissima crema caffè fredda, che qui dai miei non ho ancora mai fatto, però poi è finita come finisce spesso ovvero sono partita da un’idea per ottenere un’altra cosa. Stavolta ne è uscita una mousse al caffè davvero super squisita. Una mousse al caffè morbida, vellutata e delicatissima, l’ideale per finire un pasto o per merenda al posto del caffè….davvero da provare anche questa!

L’idea di base è moooolto simile a quella della crema caffè fredda, ma stavolta ho usato la meringa italiana per pastorizzare gli albumi anziché la pasta bomba. Vi ho già parlato della meringa italiana *QUI* per il semifreddo al melone, ma vi rimetto il procedimento perchè stavolta non ho usato il termometro per alimenti (visto che molti di voi mi hanno chiesto come fare). Seguitemi!

Ingredienti:

4 albumi (circa 125g)
250g zucchero
80g acqua
2 cucchiaini di caffè solubile sciolti in un cucchiaio di acqua
200ml panna da montare

Procedimento:

1- Montate gli albumi (tenuti a temperatura ambiente per almeno un’oretta) a neve ferma, quindi aggiungete 40 g di zucchero e continuate a montare fino a completo assorbimento.

2- In un pentolino, mettete l’acqua e i restanti 200g di zucchero e mettete su fuoco dolce. Portate quindi alla temperatura di 120-121 gradi: se NON avete il termometro non è vero che basta vedere quando bolle, perchè quello indica che ha raggiunto i 100°, mentre per raggiungere i 120° deve andare ancora un bel pò. Per essere certi che siamo alla temperatura giusta, versate una goccia di sciroppo di quando in quando dentro ad un bicchiere con acqua fredda: quando la goccia cadendo nell’acqua non si scioglierà ma rimarrà in forma di pallina densa allora sarete arrivati alla temperatura giusta. (Grazie a Isamario per il trucco!!!)

3- Versate immediatamente lo sciroppo a filo sugli albumi e montate il tutto fino a quando si sarà raffreddato completamente. Ci vorranno circa trenta minuti con le fruste elettriche. Sì, lo so, un lavoro da matti. Ma ne vale la pena per davvero!

4- Quando il tutto sarà freddo, mettetelo in frigo mentre montate la panna. Non troppo montata, non troppo poco, il giusto insomma, ferma ma non burrosa.

5- Aggiungete al composto di albumi pastorizzati il caffè solubile sciolto nel cucchiaio (scarso) di acqua e mescolate benissimo, quindi aggiungete la panna mescolando con cura fino ad ottenere un composto bello omogeneo.

6- Mettete in una sac-à-poche e versate nelle tazzine o contenitori scelti – ne otterrete un bel pò con questa dose, consiglio se non lo usate tutto di metterlo in un contenitore ermetico in frigo e consumarlo entro un paio di giorni, oppure lo versate in uno stampo per budini e lo mettete in freezer a solidificare

7- Mettete le tazzine in frigo fino al  momento di servire.