Lebkuchen, biscotti speziati

Lebkuchen - German spiced Christmas cookies

Se state cercando la ricetta per i lebkuchen, forse i biscotti speziati tedeschi più famosi del mondo, siete nel posto giusto. Se volete un biscotto speziato, morbido e perfetto da intingere nel latte la mattina di Natale, siete nel posto giusto. Se volete un biscotto da appendere all’albero e che inondi la casa di profumo di spezie…idem come sopra.

Ecco a voi i famosi lebkuchen (o pfefferkuchen), un tradizionale biscotto speziato di origine tedesca il cui sapore ricorda quello del panpepato.

Devo fare una piccola confessione: prima di arrivare a questa ricetta mi c’è voluto un pò, ho provato diverse versioni e nessuna sembrava soddisfarmi del tutto, d’altronde io cercavo di avvicinarmi il più possibile al gusto dei lebkuchen che si comprano, il che non è mai una strada facile da percorrere.. ma con questa ricetta stavolta penso di esserci riuscita.

Carinissimi al naturale, da appendere all’albero di Natale, possono essere decorati con una semplice glassa all’acqua o anche ricoperti da un goloso strato di cioccolato fondente che gli darà una marcia in più.


….si vede la consistenza biscottosa ma morbida? si sente l’odore di spezie?? oh, dovreste sentirlo!

Lebkuchen

Lebkuchen - German spiced Christmas cookies

[teglia da forno “Op-Op” Pavonidea]

Ingredienti:

350g di farina di segale setacciata*
100g burro morbido
100g miele
2 uova
mix di spezie ottenuto con:
6g cannella in polvere
2g chiodi di garofano in polvere
2g noce moscata in polvere
2g pimento in polvere
2g zenzero in polvere
2g cardamomo in polvere
150g zucchero*
scorza di 1 limone grattugiata
scorza di 1 arancia grattugiata
½ cucchiaino bicarbonato

* ho provato a farli anche con la farina 00 dal momento che non sempre la farina di segale è di facile reperibilità. Il risultato sarà leggermente meno saporito, ma vengono bene lo stesso. In questo caso, comunque, mi sento di consigliarvi di usare lo zucchero di canna al posto di quello bianco, in modo da compensare il tocco in più dato dalla farina di segale.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti tra loro: partendo dal burro morbido lavorato a crema con lo zucchero, aggiungete il miele, le uova, quindi la farina setacciata con spezie e bicarbonato, infine le scorze grattugiate. Dovreste ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla: compattare in una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 24 ore**.

Il giorno dopo, lasciare a temperatura ambiente per un’oretta prima di stendere la pasta. Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta a circa 1 cm di spessore (infarinando il piano di lavoro quando necessario) e tagliare i biscotti, disporli su una teglia coperta di carta forno o, come ho fatto io, direttamente sulla teglia di silicone “Op-Op” della Pavonidea, incredibilmente comoda per fare biscotti perfetti che non si attaccano! Infornare per 10-15 minuti, i lebkuchen non devono scurirsi e devono essere tolti dal forno quando sono ancora morbidi, la parte esterna si rassoda man mano che si raffreddano mentre la parte interna rimane più soffice.

Lasciarli raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.

Per decorare:

100g cioccolato fondente
100g zucchero a velo
alcune gocce di limone
alcune gocce di acqua

Per i lebkuchen al cioccolato, basterà sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o al microonde in una ciotola capiente, quindi immergervi i biscotti e metterli ad “asciugare” su una gratella, avendo cura di mettere un foglio di carta forno sotto per raccogliere il cioccolato fondente in eccesso che eventualmente colerà. Lasciare asciugare per un paio d’ore.

Lebkuchen - German spiced Christmas cookies

Per i lebkuchen decorati con la glassa invece mescolate lo zucchero a velo con alcune gocce di limone e un po’ d’acqua fino ad ottenere una glassa vischiosa. Decorare i biscotti usando una sac-à-poche o semplicemente immergendo la parte sopra dei biscotti nella glassa. Lasciare asciugare per un paio d’ore.

Lebkuchen - German spiced Christmas cookies

** il riposo di 24 ore è utile per permettere all’impasto di prendere il massimo sapore dalle spezie. Ho provato anche a saltare questo passaggio e procedere immediatamente alla stesura e cottura dei biscotti: si può fare senza problemi, l’unica differenza è l’intensità del sapore che si ottiene alla fine.

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Lebkuchen

If you are looking for the recipe for lebkuchen, perhaps the most famous German gingerbread cookies in the world, you’re in the right place. If you want a spicy and soft biscuit, perfect for dipping in milk on Christmas morning, you’re in the right place. If you want a cookie to hang onto the Christmas tree which can flood the house with the scent of spices … ditto.

Here are the famous lebkuchen (or Pfefferkuchen), a traditional spicy biscuit of German origin whose flavor is reminiscent of gingerbread.

I have to make a little confession: before getting to this recipe it took me a while, I tried several versions and none seemed to satisfy me at all, perhaps because I was trying to get as close as possible to the taste of the wonderful lebkuchen treats you buy in shops, which is never an easy road to take.. but with this recipe this time I think I succeeded.

Lebkuchen

Ingredients:

350g rye flour sifted *
100g soft butter
100g honey
2 eggs
spice mix made with :
6g ground cinnamon
2g ground cloves
2g ground nutmeg
2g ground allspice
2g ground ginger
2g ground cardamom
150g sugar *
grated zest of 1 lemon
grated rind of 1 orange
½ teaspoon baking soda

* I tried to make them even with all-purpose flour since it is not always easy to find rye flour. The result will be slightly less tasty , but it’s very good all the same. In this case, however, I suggest you use brown sugar instead of white, so as to compensate for the extra touch given by the rye flour.

Method:

Mix all the ingredients together: beat the soft butter with sugar, then add honey, eggs, flour sifted with baking soda and spices and finally the grated peels. You should get a paste the consistency of pastry: shrink into a ball, wrap in plastic wrap and put in the fridge to rest for 24 hours. **

The next day, leave at room temperature for an hour before rolling out the dough. Preheat oven to 175 ° . Roll out the dough to about 1 inch thick (flouring the work surface when necessary) and cut the cookies, place them on a baking sheet covered with parchment paper or, as I did, directly on a silicone baking sheet (“Op – Op” of PAVONIDEA), which makes it incredibly easy to make perfect cookies! Bake for 10-15 minutes , the lebkuchen must not darken and must be removed from the oven when they are still soft, the outer part will thicken as it cools while the inner part remains softer.

Let them cool completely before decorating.

To decorate :

100g dark chocolate
100g icing sugar
a few drops of lemon
a few drops of water

For chocolate-covered lebkuchen, simply melt the chocolate in a double boiler or in the microwave in a large bowl, then dip the cookies in it and put them to “dry up ” on a wire rack, making sure to place a sheet of parchment paper underneath to collect the chocolate that may eventually leak. Allow to dry for a couple of hours.

For frosted lebkuchen mix icing sugar with a few drops of lemon and a bit of water until you get a sticky glaze. Decorate cookies using a piping bag or simply dipping the upper part of the cookies in the icing. Allow to dry for a couple of hours.

** The 24-hour rest is useful to allow the dough to get the maximum flavor from the spices. I also tried to skip this step and proceed immediately to the preparation and baking of cookies: you can do it without problems, the only difference is the intensity of spicy flavor you get in the end.

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