Gnocchi di patate con pesto di fagiolini bianchi? Sì. In estate?? Sì sì. Perchè qui ieri è venuto un temporale con i fiocchi che ha abbattuto le temperature drasticamente (anche se oggi c’è di nuovo il solleone) e io ho colto l’occasione al volo per far fuori un pò di patate e dei bellissimi fagiolini bianchi che avevo da parte e non sapevo proprio come fare.

Per gli gnocchi niente di nuovo, sono una delle cose più facili del mondo. Ma il vero colpo di genio è stato il pesto di fagiolini bianchi, una vera delizia! Praticamente ho fatto un pesto velocissimo con questi fagiolini, delle foglie di basilico, mandorle e grana.. Da provare assolutamente! Magari aspettate che le temperature scendano, o che venga un bel temporale anche da voi, ma provateli!!

Ingredienti:

per gli gnocchi di patate:
400g patate
200g farina (la quantità può variare a seconda della varietà di patate usata)
sale
1 uovo

per il pesto di fagiolini bianchi:
200g fagiolini bianchi lavati e curati
6-7 foglie di basilico
30g mandorle
50g grana grattugiato
sale
mezzo bicchiere d’olio

Procedimento:

1- Innanzitutto lessiamo le patate, io lo faccio in pentola a pressione facendole cuocere per 15 minuti a partire dal fischio. Una volta cotte, mettiamo le patate a raffreddare su un piatto e lessiamo nella stessa pentola a pressione i fagiolini bianchi, 10 minuti dal fischio.

2- Quando sono fredde, pelare le patate e schiacciarle con l’apposito schiacciapatate in una terrina capiente. Aggiungere quindi l’uovo, il sale e la farina e lavorare il tutto velocemente prima con una forchetta poi con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ma compatta. Fare gli gnocchi modellando a salsicciotto piccoli pezzi di impasto, quindi tagliare il salsicciotto con un coltello ottenendo tanti gnocchetti, quindi metterli a riposare su un tagliere (o un piatto) ben infarinato.

3- Preparare il pesto mettendo in un mixer le mandorle, il basilico lavato e asciugato, i fagiolini, il grana e il sale. Azionare il mixer per qualche secondo, quindi aggiungere l’olio e fare andare per altri 2 minuti, fino ad ottenere un bel pesto morbido.

4- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finchè non affiorano in superficie, quindi scolarli in una padella sulla quale abbiamo messo il pesto a scaldare. Fare saltare per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e servire.

Questo pesto è ottimo anche con qualsiasi formato di pasta, è una vera delizia!